Produits Pâtisserie*LOUIS FRANCOIS Blanc d'Oeuf Déshydraté Gallia 1 kg Louis François

Blanc d’Oeuf Déshydraté Gallia 1 kg Louis François

Le Blanc d’Oeuf Déshydraté en Poudre peut-être incorporé dans des blancs d’oeufs frais ou surgelés, à hauteur de 2 à 5% de la quantité de blancs d’oeufs. Le Blanc d’Oeuf Déshydraté Gallia empêchera ainsi vos blancs d’oeufs de grainer, pour une texture toujours parfaite. La Poudre de Blanc d’Oeuf est donc idéale pour les oeufs en neige, les meringues, ou encore le nougat.

Ayant un fort pouvoir moussant lors du battage, le Blanc d’Oeuf Déshydraté 1 kg, devra être réhydraté avant utilisation. Pour cela, il faut respecter un certain dosage lors de la réhydratation de vos Blancs d’Oeuf Gallia, comptez :

• 150 g / L d’eau pour les mousses et meringues
• 160 g / L d’eau pour les confiseries
• 75 g / L d’eau pour le mouillage pour macarons et fours amandes 

Les + produit :

• Excellente tenue
• Empêche les blancs de grainer
• Format 1 kg

Caractéristiques des Blancs d’Oeufs Déshydratés :

• Blanc d’oeuf en poudre
• Conditionnement : Boîte de 1 kg
• Ingrédients : Blanc d’oeuf de poule séché pasteurisé, stabilisant : gomme de xanthane (E415), agent foisonnant : citrate de triéthyl (E1505)
• Conservation : dans un endroit sec, à l’abris de la chaleur. 
• Dosage conseillé : 2 à 5% par rapport à la quantité de blancs
• Pouvoir liant coagulant et moussant
• Marque : Louis François