Additifs Alimentaires*LOUIS FRANCOIS Blanc d'Oeuf Séché Gallia 100 g Louis François

Blanc d’Oeuf Séché Gallia 100 g Louis François 

Le Blanc d’Oeuf Séché Gallia se décline en pot de 1 kg et de 100 g,  un conditionnement plus adapté aux particuliers. Il est très utilisé en pâtisserie car une fois foisonné, sa tenue est plus longue que les blancs d’oeufs frais. Le blanc d’oeuf séché Gallia Louis François peut être ajouté à des blancs d’oeufs frais ou congelés pour les empêcher de grainer.

Les + produits : 

• Petit conditionnement : adapté aux particuliers 
• Pot refermable 

Caractéristiques du Blanc d’Oeuf : 

• Marque : Louis François
• Conditionnement : pot refermable
• Poids : 100 g 
• Composition : albumine d’oeuf de poule en poudre gomme de xanthane E415 agent foisonnant : E1505 acidifiant : E330
• Pouvoir liant coagulant 
• Domaines d’application et dosage recommandé :

– Mousse et meringue : 150 g pour 1 litre d’eau

– Mouillage pour macarons et four amande : 75 g pour 1 litre d’eau

– Confiserie : 160 g pour 1 litre d’eau 

– Charcuterie-salaisons : mousse de foie gras, clarification de gelées, liaison viandes en pâté

• Dosage : entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d’oeufs frais ou surgelés utilisés